카페를 운영하다보면 당연히 매출을 계속 고민하게 됩니다.
가장 많이 하는 생각은 ’어떻게 매출을 올리지?‘ 일 겁니다.
매출이 오르는 과정을 잘 생각해보면 5가지 순서가 있습니다.
1/ 고객이 온다
2/ 고객이 산다
3/ 고객이 다시 온다
4/ 고객이 친구를 데리고 온다
5/ 친구가 친구를 데리고 온다 (=소문이 난다)
하지만 우리는 이 과정을 잊고 1번에만 집중하는 경우가 많습니다.
가장 어렵고 가장 돈이 많이 드는 것임에도 불구하고 말이죠…
쌓이지 않는 매출은 밑 빠진 독에 물을 붓는 것과 같습니다.
아무리 신규 고객이 많이 와도 쌓이지 않으면 계속 신규 고객만 찾아 다녀야합니다.
그래서 우린 가장 저렴하고 가장 확실한 방법인 ’재방문‘에 신경써야합니다. 이것이 우리의 수준이기 때문입니다.
아무리 싸게 줘도 마음을 돌린 고객은 다시 오지 않습니다. 심지어 공짜로 줘도 오지 않습니다.
우리는 고객이 다시 오게 하는 방법을 찾아야합니다.
그 고객이 단골이 되고, 단골이 새로운 고객을 데리고 오도록 구조를 설계해야 합니다.
단골이 없는 매장은 미래가 없고,
신규 고객이 넘쳐나도 단골이 없는 카페는 곧 망하게 됩니다.
단골이 쌓이면 자연스럽게 매출은 커집니다.
음식점보다 카페는 고객의 방문 빈도가 높기에 ‘재방문’을 높이는 것이 장기적으로 생존하는 방법입니다.